La demanda global de proteína animal crecerá un 35% para 2035
- La demanda global de proteína animal crecerá un 35% para 2035.
- La carne porcina es la más consumida del planeta pero en Argentina ocupa el tercer lugar.
- Fortalezas y debilidades del sector para posicionarse como abastecedor internacional.
La población mundial demanda cada vez más proteína animal. A nivel global, la carne de cerdo es la más consumida. Sin embargo, en Argentina, su ingesta fue de 18,9 kilos por habitante en 2025, muy lejos de la media de España que supera los 50 kilos y la de Chile, que duplicó su consumo en los últimos 25 años. ¿A qué se debe tan marcada diferencia?
Esa, entre otras, fue una de las preguntas que se plantearon en un taller realizado durante el Encuentro Empresarial de Producción Porcina (EEPA) Argentina 2026, que reunió a representantes de las 20 empresas más influyentes de la cadena porcina nacional. Y el diagnóstico colectivo fue contundente: «La batalla del cerdo no se pierde en el campo. Se pierde en la góndola.»
La producción porcina argentina tiene muy buenos indicadores de eficiencia.
Los empresarios coincidieron en que, a nivel local, el problema no radica en la demanda sino en la oferta. «El consumidor argentino está dispuesto a comer cerdo, el precio y la tendencia global del alta proteína lo acompañan, pero el desarrollo industrial de cortes -jamón, paleta, productos procesados, ready-to-eat- y la comunicación de la categoría son insuficientes para capturar la cuota de góndola que la materia prima merece», argumentó Adriana Peña, directora técnica y operativa de 333 Latinoamérica.
Según asumieron los asistentes al encuentro, el consumidor no tiene el hábito, en gran parte, porque no tiene la oferta adecuada. «La milanesa de cerdo todavía no es default en la mesa argentina; el pechito de cerdo convive con el asado pero no ha logrado convertirse en proteína diaria; faltan cortes porcionados, marinados, snacks proteicos, opciones listas para cocinar», detalló Peña. Y reconoció que la mayor versatilidad del cerdo respecto de la carne vacuna a escala industrial no está aprovechada. «Sigue sin ser empaquetada para el consumidor moderno que valora el tiempo tanto como el precio», lamentó.
Consumo per capita de carne de cerdo en Latinoamérica. Fuente: 333 Corporate Argentina.
En 2035 el mundo necesitará un 30 por ciento más de proteína animal. «Argentina tiene la tierra, los granos, el agua, la genética y el estatus sanitario para ser un proveedor global de cerdo de primer orden. La pregunta es: ¿alguien en la cadena está tomando decisiones de inversión hoy como si eso fuera realmente a suceder?», interpeló Guillermo González Davis, en el taller.
Responderla, implica tomar en cuenta diferentes cuestiones que influyen en la toma de decisiones: políticas públicas, inversión privada, articulación gremial y estrategia comercial.
Fortalezas y oportunidades.
Argentina en números
Actualmente, en Argentina hay 1829 establecimientos porcinos, con una base reproductiva tecnificada de 369000 hembras de cría y un inventario total de 5987778 cabezas, que se concentra en un 73 por ciento en Córdoba, Buenos Aires, Santa Fe y Entre Ríos. Estas empresas, lograron una producción nacional récord de 812272 toneladas en 2025. Sus indicadores de eficiencia son competitivos a nivel regional: 29,33 lechones destetados por hembra al año; 2,35 partos por hembra al año y 84,49 por ciento de tasa de parición.
Para 2030, se estima un crecimiento del 23,1 por ciento en la producción, unas 180000 toneladas más que en 2025. Por eso, la pregunta del taller no fue si Argentina crecerá, sino si ese crecimiento se traducirá en valor capturado en la góndola o si se seguirá escapando por los eslabones informales y las intermediaciones ineficientes.
Pasos hacia 2035
“En la producción porcina, como en la vida, las mayores crisis no nacen de las debilidades, sino de la incapacidad de aprovechar las fortalezas. Argentina tiene hoy una de las porciculturas más dinámicas de la región: sanidad consolidada, granos propios, tierra y agua. Pero el excelente desempeño productivo ya no es suficiente para garantizar la viabilidad del negocio», sostuvo Carlos Andrés Castro, coordinador del Departamento de Economía y Sostenibilidad de 333 Latinoamérica.
También identificaron las dos principales amenazas que erosionan el margen del negocio, con igualdad de peso, por un lado, Brasil y, por el otro, la carga impositiva. «Paradójicamente, las dos sobre las que el sector no decide en solitario: requieren articulación gremial y política. El resto, en cambio, sí está en manos del sector», indicó Castro.
Debilidades y amenazas.
Los empresarios definieron cinco apuestas estratégicas para aprovechar el aumento de la demanda que se proyecta de aquí a diez años: industrialización aguas abajo con cortes y charcutería rápidos de consumir, construir y posicionar la marca país, integrar la cadena con visión compartida, alivianar el marco regulatorio y fiscal, establecer una fuerte estrategia exportadora (ver gráfico).
Apuestas estratégicas de la producción porcina de argentina.
La hora de actuar
El diagnóstico está, hay una gran oportunidad tanto a nivel global como en el mercado interno, lo que falta es acción. «El camino hacia 2035 exige que productores, industriales procesadores, el Senasa, el retail y las instituciones académicas se sienten en una mesa permanente de acción», señaló Peña. El desafío del sector es «pelearla también, y sobre todo, en la góndola«, subrayó.
«La ventana de oportunidad geopolítica y comercial está abierta pero las ventanas no permanecen abiertas para siempre«, concluyó Castro.
